segunda-feira, 19 de maio de 2014

Carne Mechada (carne desfiada a moda venezuelana -parte do prato típico nacional-)


A carne mechada, é uma receita muito especial para nós venezuelanos, ela forma parte do nosso prato típico nacional, chamado de Pabellon Criollo, que é servido com arroz branco, feijão preto e banana da terra frita. Há quem diga, que o surgimento desta receita e da época da colônia, e que não era outra coisa, alem das sobras de outras comidas preparadas pelos escravos.

Nestes dias fiz uma reunião aqui em casa, a intenção da mesma (alem da diversão e as boas companhias), era que alguns dos nossos amigos brasileiros experimentassem algumas receitas e produtos da minha terra que nunca faltam por aqui (a minha saudade é muito grande, e a cada visita, vou renovando meu estoque de produtos venezuelanos). A protagonista da noite era a Arepa, mas um dos recheios da noite era justamente a carne.

E que a carne preparada deste jeito, também é consumida com outras receitas da Venezuela, como a nossa tradicional Arepa e a nossa deliciosa Empanada, as duas feitas com farinha de milho branca pré-cozida.

Vamos a receita:

Ingredientes:

½ quilo de fraldinha, ou coxão mole
1 cebola media cortada em dois
2 talos de aipo ou salsão
1 cebola grande cortada em tirinhas
1 pimentão vermelho sem sementes cortado em tirinhas finas
4 tomates descascados e sem sementes cortados em tirinhas
1 dente de alho cortado bem pequenininho
½ colher de chá de molho inglês
1 colher de extrato de tomate
Algumas colheres do caldo que sobrar do cozimento da carne
Azeite de oliva
Sal a gosto
Cominho a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela grande coloque a carne com suficiente água para cozinhar. Na mesma água coloque os dois pedaços grandes de cebola, os dois talos de aipo, e sal a gosto. Cozinhe ate a carne ficar molinha. Eu sempre faço direto na panela comum, e demora mais o menos  2 horas para ficar prontinha. Se quero que fique pronta mas rápido coloco a carne cortada em pedaços mas pequenos. Mas, se você tiver panela de pressão, pode fazer a carne e o caldo nela (eu confesso que tenho pavor de este tipo de panela e ate agora não consegui usar).

Uma vez cozida retire a carne da panela, coe e conserve o caldo do cozimento. Deixe esfriar. Uma vez fria desfie a carne com as mãos em tirinhas de aproximadamente 5 cm de comprimento e bem fininhas. Reserve a carne desfiada em uma tigela.

Ligue o fogão e coloque uma frigideira grande, espere aquecer um pouco, coloque o azeite de oliva, espere 30 segundos, coloque a cebola e o alho, e fique mexendo ate dourar. Adicione o pimentão, e quando começar a cheirar gostoso, junte a carne reservada e frite um pouquinho mais. Incorpore os tomates picados e o extrato de tomate (se preferir pode passar um dos tomates pelo liquidificador). Eu vou confessar que neste ponto eu faço uso de um costume bem de família, pode não ser certo mas eu adoro, eu coloco uma colher de sopa de Molho de tomate Ketchup... pronto, contei!!! Kkkk.






Continue fritando por uns 20 minutos aproximadamente, durante os quais, deve se adicionar aos poucos algumas colheres do caldo que você guardou do cozimento da carne. A carne nunca deve secar, portanto é preciso ficar de olho nela. Nesse ínterim tem que se adicionar também aos poucos o sal e o cominho a gosto.

Após esse tempo, verifique o ponto e o sabor da carne, se você considerar que chegou na consistência certa (carne nem muito seca e nem muito úmida, e bem macia), retire do fogo.


Agora e só desfrutar de esta carninha, bem seja como acompanhamento de um arroz branco ou como recheio de um fresquinho pão francês!!! Vou ficar devendo a Arepa para vocês!!! Listo!!! Hasta la proxima!!!














 


Carne Mechada (parte de nuestro plato típico nacional)

La carne mechada, es una receta muy especial para nosotros los venezolanos, ella forma parte de nuestro plato típico nacional, llamado de Pabellón Criollo, el cual es servido con arroz blanco, frijol negro (caraotas) y plátano frito. Hay quien dice que esta receta nació durante la época de la colonia, y que no era otra cosa, sino sobras de otras comidas que habían sido preparadas con anterioridad por los esclavos.

En estos días,  hice una reunión aquí en mi casa, la intención de la misma (además de la diversión y las buenas compañías), era que algunos de nuestros amigos brasileros probaran algunas de las comidas y productos de mi tierra y que nunca faltan por aquí (mi nostalgia es tan grande, que a cada visita, voy renovando mi surtido de productos venezolanos). La protagonista de la noche era la Arepa, pero uno de los rellenos justamente era esta carne.

Es que la carne preparada de esta forma, también es consumida con otras recetas de Venezuela, como nuestra tradicional Arepa y nuestra deliciosa Empanada, las dos hechas con harina de maíz blanca precocida.

Vamos a la receta:

Ingredientes:

½ quilo de falda, o lagarto de reina
1 cebolla mediana cortada en dos
2 tallos de apio
1 cebolla grande cortada en julianas
1 pimentón rojo sin semillas cortado en julianas
4 tomates sin piel y sin semillas cortados en julianas
1 diente de ajo cortado bien pequeñito
½ cucharada de te de salsa inglesa
1 cucharada de extracto de tomate
Algunas cucharadas del caldo que sobre del cocimiento de la carne
Aceite de oliva
Sal al gusto
Comino al gusto

Preparación:

En una cacerola grande coloque la carne con suficiente agua para cocinar. En la misma agua coloque los dos pedazos grandes de cebolla, los dos tallos de apio y sal al gusto. Cocine hasta que la carne este suavecita. Yo siempre la preparo en una cacerola común y demora mas o menos unas 2 horas para estar lista. Si quiero que la carne este lista mas rápido, la coloco cortada en pedazos mas pequeños. Pero, si tienen olla de presión, puede hacerse la carne y el caldo en ella (yo confieso que tengo terror de este tipo de olla y hasta ahora nunca conseguí usarla).

Una vez cocida, retire la carne de la cacerola, cuélela y conserve el caldo del cocimiento en un envase aparte. Deje enfriar. Una vez fría la carne, divídala en hebras finas, de aproximadamente 5 cm de largura. Reserve la carne en un envase.

Encienda la hornilla de la cocina y coloque un sartén grande, espere que caliente un poco, coloque el aceite de oliva, espere 30 segundos mas, y coloque la cebolla y el ajo, mezcle hasta dorar. Adicione el pimentón, y cuando comience a tener un aroma sabroso, añada la carne reservada y sofría un poquito mas. Incorpore los tomates picados y el extracto de tomate (si desean pueden batir uno de los tomates en la licuadora). Yo voy a confesar que en este punto de la receta, yo hago uso de una costumbre familiar, puede que no sea correcto, pero me encanta, yo le agrego una cucharada de sopa de salsa de tomate Ketchup… listo, ya conté, jajajaja!!!

Continúe mezclando todo por unos 20 minutos aproximadamente, durante los cuales, debe adicionarse poco a poco algunas cucharadas del caldo que se guardo del cocido de la carne. La carne nunca debe secar, por lo tanto es necesario estar muy atentos a ella. Durante ese tiempo, también deben irse adicionando de a poco la sal y el comino.

Transcurridos los 20 minutos, verifique el punto y el sabor de la carne, si considera que esta en la consistencia correcta (carne ni muy seca ni muy húmeda, y bien suave), retírela del fuego.

Ahora, es solo disfrutar de esta carnita, bien sea, como acompañamiento de arroz blanco o también como relleno de una deliciosa arepa!!!

Pronto!!! Ate a proxima!!!


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